РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ВЕНОК
1 банка (200гр) тунца, 2 вареные моркови, 3 варенные картофелины, 1 огурец свежий, 2 яйца, майонез.
Для украшения- зеленый лук, помидоры черри и полоски редиса белого.
На круглую тарелку ставим по центру какую-нибудь банку или чашку меньшую в диаметре. По кругу выкладываем слоями: 1 картофелина, тунец, майонез(легкая сеточка), морковь, яйца, огурец, картошка оставшаяся.
Обмазать майонезом и украсить мелко рубленным зеленым луком, помидорами черри и полосками из белого редиса.
Оливье
1. Мясо двух отварных рябчиков.
2. Один отварной телячий язык.
3. Примерно 100 граммов черной паюсной икры.
4. 200 граммов свежего салата.
5. 25 отварных раков или 1 банка омаров.
6. Полбанки (около 200 граммов) очень мелких маринованных огурчиков — пикулей.
7. Полбанки сои кабуль. Это не соевые бобы, а соя в значении «соус». Соус кабуль, фактически нежный кетчуп.
8. Два свежих огурца.
9. 100 граммов каперсов.
10. Пять яиц, сваренных вкрутую (отметим, что у самого Оливье этот ингредиент использовался для украшения салата).
11. Соус провансаль на французском уксусе, двух желтках и фунте оливкового масла.
Все мелко нарезать, перемешать и заправить соусом провансаль.
Что бы сделать елочку, берем подходящую форму, можно разрезать двухлитровую бутыль, заполняем ее салатом и по принципу куличика выкладываем на блюдо. Украшаем ветками укропа и зернами граната, на верхушку сажаем звезду из помидора или варенной моркови.
· Заливная рыба
рыба - 1.5 кг.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 4 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
уксус - 1/2 ст. лож.
желатин - 2 ч. лож.
лимон – 1 шт.
гвоздика
душистый перец
соль
сахар
зелень
Подготовленную рыбу без костей нарежем кусками. Головы, кости и плавники зальем холодной водой, и доведем до кипения, добавим нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варим не менее одного часа, затем отвар процедим через сито, вскипятим его еще раз и опустим в него куски рыбы. Варим до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынем из отвара и охладим.
В отвар добавим уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреем до тех пор, пока желатин не разойдется, процедим и охладим до комнатной температуры. Красиво уложим рыбу в блюдо, зальем отваром и поставим в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью.
Снеговики
варенный рис - полстакана,
консервированная кукуруза - 380 г (1 баночка),
крабовые палочки - 100 г, 3 яйца,
соль, майонез, лук, кокосовая стружка, варенная морковь для украшения.
Закуска "Новогодние игрушки"
Сыр твердый (российский)80-100 гр
Сыр типа Виола (плавленый) 2-3 ст.ложки
Авакадо 1 шт
Форель соленая 100гр
Яйцо (белок) 2 шт
Зелень укропа или морская капуста.
Авакадо , форель, мелко нарезать, сыр твердый и белок 1 яйца натереть на средней терке, добавить плавленый сыр перемешать, не солить. На блюдо выложить закуску в виде шаров сверху на один шар выложить натертый белок, другой шар покрыть тонкими ломтиками форели. Сверху вырезать формочкой звездочки или просто кружочки из сыра на форель, а на сыр из форели и украсить шары. Ветку ёлочки можно сделать из укропа или из сушеной морской капусты, листьев для суши. Снежинки из кетчупа и майонеза.
Фаршированные кальмары
Подготавливаем кальмаров. Теперь острым ножом аккуратно отрезаем треугольные плавники с хвостика кальмаров и режем их крупными кубиками, но не забыв оставить треугольники на ушки, полоски для хвостиков.
Отвариваем рис.
Режем полукольцами лук и пассируем его. Когда лук зарумянится, добавляем на сковородку натертую на крупной терке морковь и продолжаем пассировку. Когда овощи станут светло-оранжевыми, присаливаем их, сбрызгиваем лимонным соком и добавляем порезанные кальмары. Подготавливаем грибы. Жарим на разогретой сковородке до мягкости. Перекладываем к рису и овощам.
На крупную терку трем твердый сыр и смешиваем с остальными ингредиентами.
Тушки кальмаров фаршируем полученной смесью. Полностью заполненные тушки (уже с ушками и хвостиками) укладываем в огнеупорную посуду, смазанную маслом.
Если нужно, то горлышко кальмаров закрепляем деревянной зубочисткой (в случае средних и маленьких кальмарчиков необходимости в этом нет). Ну а теперь ставим форму в духовку, нагретую до 150 градусов на 10 минут. Глазки сделать из черного перца.
Мимоза
1 банка натурального консервированного лосося, 250 г майонеза, 1 луковица, 50-100 г сливочного масла, 100 г сыра, 5 вареных яиц. Предлагаем вам кулинарный рецепт вкусного рыбного слоеного салата "Мимоза". Салат "Мимоза" прекрасное блюдо для повседневного и праздничного стола.
Рыбный салат "Мимоза" имеет 9 слоев, которые ни в коем случае не перемешиваются и распределяются равномерно. Для приготовления салата "Мимоза" по этому вкусному кулинарному рецепту нужно выложить слоями подготовленные ингредиенты следующим образом:
1 - Яичные белки, натертые на терке.
2 - Тертый сыр.
3 - 1/2 банки консервированного лосося.
4 - Половина нормы майонеза.
5 - Натертое охлажденное сливочное масло.
6 - 1/2 банки консервированного лосося.
7 - Мелко нарезанный лук.
8 - Оставшаяся половина нормы майонеза.
9 - Натертые яичные желтки
Креветки в сметанном соусе
Креветки королевские — 30 штук
Сметана — 200 г
Вода — 200 мл
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1/2 чайные ложки
Сок лимонный — 3 столовые ложки
Креветки варить в течение 3–5 минут. Затем очистить.
Шейки выложить на сковороду, немного поджарить, затем залить соус (сметана+вода).
Добавить сахар, соль и лимонный сок.
Тушить, пока соус не выкипит.
Украсить зеленью и дольками лимона.
Цыпленок табака
Подготовленную, выпотрошенную тушку цыпленка надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить тяпкой для того, чтобы тушка приняла плоскую форму. Заправить ножки в «кармашек», а крылышки подогнуть к спинке. Посолить, поперчить с внутренней и внешней стороны.
Разогреть сковороду с топленым маслом, положить на нее подготовленную тушку, закрыть тарелкой и поместить поверх нее груз. Жарить цыплят табака на среднем огне 20-25 минут, а затем перевернуть и продолжать жарить до готовности (приблизительно еще 20-25 минут)
Креветки в чесночном соусе
Креветки — 500 шт — 2 стак.
Табаско
Зубчик чеснока — 3 шт
Соль
Укроп
Масла
Блюдо готовится очень быстро, иначе креветки станут резиновыми. Поэтому все ингредиенты должны быть под рукой.
Разогреть в сковороде сливочное масло с растительным. Быстро обжарить креветки по пару минут с обеих сторон.
Добавить кетчуп и табаско, перемешать.
Выдавить чеснок, перемешать.
Порезать в креветки укроп, посолить. Можно добавить св. м. ч. перец.
Перемешать, выключить.
Дать пару минут постоять, чтобы креветки впитали аромат зелени и чеснока.
Подавать с лимоном.
Украсить зеленью.
Салат с икрой
Порубим белки, нарежем тонкими полосочками семгу (семга должна быть малосоленой, иначе салат получится пересоленным). Нарежем мелко лук и укроп. Смешаем все ингредиенты с предварительно отваренным рисом и заправим майонезом. Выложим салат в салатницу а сверху присыпаем плотным слоем икры. Новогодний салат с икрой готов.
Сельдь под шубой
сельдь соленая - 2 шт
лук в шелухе - 1 луковица
картофель- 3 шт
свекла - 2 шт
морковь- 3 шт
яйца - 2 шт
Майонез - 200 г
Соль по вкусу
Сельдь разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть и отварить в мундире до готовности. Дать остыть. Все овощи очистить и натереть раздельно на крупной терке, репчатый лук измельчить. Яйцо сварить вкрутую и натереть на мелкой терке.
На большое блюдо выложить половину картофеля, затем – слой сельди и лука, смазать майонезом. Далее выложить слой моркови, половину свеклы, яйца. Каждый слой слегка посолить и пропитать майонезом.
Можно с помощью полукруглой формочки сделать шарики, как на рис., каждый сверху присыпать тертым сыром, подкрашенным яичным белком, свеклой, морковкой и соленым огурцом. Сверху выложить веточки розмарина и посыпать зернами граната и тертым желтком.
